Mars, le temps des sarments…

Nous voilà bientôt à la mi-mars. Si l’on s’en rapporte au calendrier paysan, peint en bordure de l’abside de l’église Saint Martin, à Sargé sur Braye, le moment était alors venu de tailler la vigne.
C’est là une activité traditionnellement associée à cette fin de l’hiver, comme en témoignent aussi les enluminures du Rustican (Le livre des Prouffitz champestres et ruraulx touchant le labour des champs, vignes et jardins, traduit en français en 1373, à la demande de Charles V, du Ruralium commodorum opus de Pietro de Crescenzi).
La vigne ne fleurit et donc ne fructifie que sur les sarments, pousses de l’année portées par du bois de l’année précédente, sarments qui ainsi portent à leur tour les promesses de la future récolte. Mais trop de promesses ne sont pas gages de réussite. Il importe donc de savoir sacrifier toute végétation excédentaire. Une taille longue, quatre à dix yeux par sarment, donnera un rendement quantitatif, une taille courte, deux à trois yeux par sarment, un rendement qualitatif. A vous de voir…

Pietro de Crescenzi
http://fr.wikipedia.org/wiki/Pietro_de%27_Crescenzi